San Martino

Le San Martino Villa Cafaggio présente une couleur rouge grenat intense et des notes de mûres et de framboises au nez. Plein en bouche, avec des notes de myrtille, des tanins doux et une torréfaction complexe. Le goût est très persistant et intense.

Les raisins destinés à la production de ce Super Tuscan sont égrappés et subissent un foulage doux afin d’endommager le moins possible les peaux. L’extraction maximale de la couleur et des tanins doux est d’une importance capitale, c’est pourquoi la fermentation est initiée avec l’ajout de levures sélectionnées. La fermentation alcoolique des sucres s’effectue dans des cuves en bois à une température contrôlée qui ne dépasse pas 30 °C. Le vin est laissé en contact avec les peaux pendant trois semaines et la fermentation malolactique, effectuée exclusivement en barriques, définit sa structure et son équilibre.

  • DÉNOMINATION IGT TOSCANA
  • RAISINS 100 % Sangiovese
  • TENEUR EN ALCOOL 14,5 %
  • NOMBRE DE BOUTEILLES PRODUITES 15.000
  • EMPLACEMENT DU VIGNOBLE Panzano in Chianti
  • EXPOSITION ET ALTITUDE Sud, au-dessus du niveau de la mer.
  • DENSITÉ DE PLANTATION De 5.100 à 7.142 vignes/hectare
  • ÂGE DES VIGNES 15 ans
  • DATE DE LA RÉCOLTE Mi-octobre
  • FERMENTATION MALOLACTIQUE En barriques
  • ÉLEVAGE 18 mois en barriques
  • ÉLEVAGE EN BOUTEILLE 6 mois

Le Cortaccio Villa Cafaggio est un vin d’une stature extraordinaire et se présente avec une couleur rouge grenat, un bouquet intense avec des notes de cassis et une note grillée parfaitement intégrée. En bouche, il est remarquablement concentré, mais en même temps parfaitement harmonieux, justement tannique et très persistant.

Les raisins sont égrappés et délicatement foulés pour ne pas endommager la peau, riche en matières colorantes. Des levures sélectionnées sont ajoutées au moût pour activer la fermentation tandis que le vin reste en contact avec les peaux pendant trois semaines.

Après la fermentation primaire, le Cortaccio est transféré dans une salle dédiée exclusivement à la fermentation malolactique, qui se déroule entièrement en barriques de chêne français, produisant un vin de grande structure et équilibre.

  • DÉNOMINATION IGT TOSCANA
  • RAISINS 100 % Cabernet Sauvignon
  • TENEUR EN ALCOOL 14 %
  • NOMBRE DE BOUTEILLES PRODUITES 15.000
  • EMPLACEMENT DU VIGNOBLE Panzano in Chianti
  • EXPOSITION ET ALTITUDE Sud, 450 au-dessus du niveau de la mer.
  • DENSITÉ DE PLANTATION De 5 100 à 7 142 vignes/hectare
  • ÂGE DES VIGNES 15 ans
  • DATE DE LA RÉCOLTE Mi-octobre
  • FERMENTATION MALOLACTIQUE En barriques
  • ÉLEVAGE 18 mois dans tonneaux en chêne rouvre
  • ÉLEVAGE EN BOUTEILLE 6 mois

Le Chianti Classico Villa Cafaggio a une couleur rouge rubis très intense. Le nez présente un fruité intense avec des notes épicées tandis qu’en bouche, il a un goût plein avec une bonne concentration et un arrière-goût agréable.

Les raisins sont égrappés et délicatement écrasés afin d’endommager le moins possible les peaux. Des levures sélectionnées et des enzymes pectolytiques sont ajoutées au moût pour déclencher la fermentation, qui a lieu dans des cuves en acier à une température maximale de 30°C, pendant laquelle des remontages fréquents sont effectués pour obtenir une extraction optimale de la couleur et des polyphénols. Le vin reste en contact avec les peaux pendant 15 à 20 jours avant d’être soutiré.

  • DÉNOMINATION : Chianti Classico D.O.C.G.
  • RAISINS : 100 % Sangiovese.
  • TENEUR EN ALCOOL : 13 %.
  • NOMBRE DE BOUTEILLES PRODUITES : 270.000.
  • LOCALISATION DE VIGNOBLES : Panzano en Chianti.
  • EXPOSITION ET ALTITUDE : Sud, 450 m.s.l.m.
  • DENSITÉ DE PLANTATION : 5.100 vignes/ha.
  • ÂGE DES VIGNES : 15 ans.
  • DATE DE LA RÉCOLTE : Début octobre.
  • FERMENTATION MALOLACTIQUE : Un tournant dans le réservoir.
  • É LEVAGE 12 mois en fûts de chêne.
Le Chianti Classico Riserva a une couleur rouge rubis intense. Des notes de fruits mûrs et de mûre dominent au nez avec une saveur pleine, concentrée et intense. Il a un agréable parfum de cerises mûres et une longue persistance avec des tanins doux qui sont parfaitement intégrés à la structure du vin.
Les raisins sont égrappés et doucement foulés pour endommager le moins possible les peaux, ce qui permet une excellente extraction de la couleur et des tanins doux.
La fermentation alcoolique des sucres s’effectue dans des cuves en acier à une température contrôlée ne dépassant pas 30 °C.
La micro-oxygénation, qui fixe les anthocyanes et rend la couleur plus stable, est effectuée à plusieurs étapes de la vinification. Le vin est laissé en contact avec les peaux pendant 2 à 3 semaines.
  • DÉNOMINATION Chianti Classico D.O.C.G Raisins 100 % Sangiovese
  • TENEUR EN ALCOOL 13,5 %
  • NOMBRE DE BOUTEILLES PRODUITES 50.000
  • LOCALISATION DE VIGNOBLES Panzano in Chianti
  • EXPOSITION ET ALTITUDE Sud, 450 au-dessus du niveau de la mer.
  • DENSITÉ DE PLANTATION 5.500 vignes/ha
  • ÂGE DES VIGNES 15 ans
  • DATE DE LA RÉCOLTE Début octobre
  • FERMENTATION MALOLACTIQUE 18 mois en barriques
  • ÉLEVAGE 4 mois dans tonneaux en chêne rouvre
  • ÉLEVAGE EN BOUTEILLE 6 mois