L’huile d’olive extra vierge

A Cafaggio, la surface cultivée en oliviers couvre environ trois hectares.

 

L’huile d’olive extra vierge Cafaggio est produite en pressant les variétés d’olives suivantes : 30% Frantoio, 30% Moraiolo, 20% Leccino et 20% Pendolino.

Les olives sont traditionnellement récoltées à la main au bon degré de maturité en novembre et décembre. Afin de préserver au maximum la fraîcheur des fruits, ils sont écrasés et pressés à froid dans les heures qui suivent la récolte.

Le Cafaggio est une huile d’olive vierge extra de catégorie supérieure obtenue directement des olives, uniquement par des moyens mécaniques et dont le taux d’acidité est inférieur à 0,8%.

Il s’agit d’une couleur jaune doré intense avec des nuances de vert chaud.

L’arôme est riche et complexe avec des notes d’herbe tondue et de claires nuances de sauge et de menthe.

Le goût est large et doux avec des tons d’artichaut, de chardon sauvage et d’amande douce.

Il est excellent sur les salades, le pain, les légumes et les viandes grillées.

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