Der veraltete Grappa Sangiovese von Basilica Cafaggio wird aus einer Auswahl von Trestern gewonnen, die bei der Vinifizierung von Sangiovese-Trauben zurückbleiben. Durch die sorgfältige Auswahl, die Verwendung von geeigneten kleinen Behältern und den raschen Transport zur Brennerei bleiben alle für die Sangiovese-Trester typischen erlesenen Duftnoten beibehalten. Ein Projekt, das schon vor geraumer Zeit in Angriff genommen wurde, nicht nur, weil für diesen Grappa eine fünfjährige Alterung vorgesehen ist, sondern seine Geschichte hat bereits im Herbst 2012 begonnen.
Ausgangsmaterial: frische Trester aus Sangiovese-Trauben
Herkunftsgebiet der Trester: Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
Ausrichtung und Meereshöhe: Süd, Südost, Südwest, durchschnittlich 320 ü. M.
Zusammensetzung des Bodens: schluffiger Lehmboden, mäßig tiefreichend, steinig, gut drainiert, herausgebildet aus Kalksandstein.
Erziehungsform: gezapftes Kordon-System, Guyot.
Zeitraum der Weinlese: Handlese in der letzten Septemberdekade und der ersten Oktoberdekade.
Destillation: Nach einigen Tagen Ruhe, damit die Trester weiter reifen können, erfolgt die Destillation in einem diskontinuierlichen Destillierkolben, in kleinen Kupferkesseln im Wasserbad, um alle leichten, erlesenen Duftnoten und die aromatische Vielschichtigkeit, an der der Sangiovese so reich ist, hervorzuholen.
Ausbau: ein Jahr im Stahltank und mehr als fünf Jahre in kleinen Barriques aus französischer Eiche, die vorher zur Reifung von Weißwein verwendet wurden.
Organoleptische Eigenschaften: Der veraltete Grappa Sangiovese präsentiert sich mit einer schön leuchtenden Bernsteinfarbe. Sein Duft ist besonders komplex, da er den anfänglichen fruchtigen Duft mit dem für französische Eiche typischen Aroma nach Vanille und leichtem Kakao vereint. Im Mund ist er komplex und äußerst vielschichtig, aber dennoch sehr ausgewogen. Hervorragend im Abgang mit einer schönen Persistenz, die einen angenehmen Geschmack mit mehreren zusätzlichen Nuancen hinterlässt. Sein Bestes gibt er, wenn man ihn in einem großen Glas verkostet.
Empfehlungen für die Aufbewahrung: stehend, im Dunkeln, in frischer Umgebung, Temperaturschwankungen vermeiden.
Alkoholgehalt: 43 % Vol.
Serviertemperatur: 15°-18°
Erhältliche Formate: 0,50 l.
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