La Grappa di Sangiovese Invecchiata de Basilica Cafaggio est le résultat d’une sélection de marcs obtenus lors de la vinification de ses propres raisins Sangiovese. Une sélection rigoureuse, l’utilisation de petits récipients spéciaux et un transport rapide vers la distillerie ont permis de préserver tous les arômes délicats typiques du marc de Sangiovese. C’est un projet qui commence très loin dans le temps non seulement parce qu’il s’agit d’une Grappa avec cinq ans de vieillissement, mais toute son histoire commence à l’automne 2012.
Matière première : marc de raisin frais Sangiovese
Zone d’origine du marc : Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
Exposition et altitude : sud, sud-est, sud-ouest, en moyenne 320 m au-dessus du niveau de la mer.
Composition du sol : Sol argileux et franc, moyennement profond, graveleux, bien drainé, provenant de grès calcaires.
Taille de la vigne : Cordon Royat, guyot.
Période des vendanges : vendanges à la main dans les 10 derniers jours de septembre et 10 premiers jours d’octobre
Distillation : après quelques jours de repos pour permettre au marc de mûrir davantage, la distillation a lieu dans un alambic discontinu, dans des chaudières en cuivre au bain-marie, afin d’extraire toute la légèreté, la délicatesse et la complexité aromatique dont le raisin Sangiovese est généreux.
Élevage : un an dans des cuves en acier et plus de cinq ans dans des barriques en chêne rouvre français précédemment utilisés pour le vieillissement du vin blanc.
Caractéristiques organoleptiques : La Grappa di Sangiovese Invecchiata se présente avec une belle couleur ambrée brillante. Son arôme est particulièrement complexe car il mêle le fruité initial à des senteurs de vanille et de cacao léger typiques du chêne français. Le goût est très complexe et particulièrement riche, mais aussi très délicat. Son arrière-goût est excellent, avec une belle persistance qui laisse un goût agréable plein de nuances supplémentaires. Dégusté dans un grand verre, il donne le meilleur de lui-même.
Conseils de conservation : en position verticale, dans l’obscurité, dans un endroit frais, en évitant les changements de température.
Teneur en alcool : 43 % vol.
Température de service : 15°-18° C
Formats disponibles : 0,50 l.
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