Grappa Sangiovese

Der Grappa Sangiovese von Basilica Cafaggio wird aus einer Auswahl von Trestern gewonnen, die bei der Vinifizierung von Sangiovese-Trauben, die im historischen Weinberg Basilica S. Martino gelesen werden,  zurückbleiben. Durch die sorgfältige Auswahl, die Verwendung von geeigneten kleinen Behältern und den raschen Transport zur Brennerei bleiben alle für die Sangiovese-Trester typischen erlesenen Duftnoten beibehalten.

Ausgangsmaterial: frische Trester aus Sangiovese-Trauben

Herkunftsgebiet der Trester:  Weinberg S. Martino, Conca d’Oro, Panzano in Chianti

Ausrichtung und Meereshöhe: Südost, 365 ü. M.

Zusammensetzung des Bodens: schluffiger Lehmboden,  tiefreichend, steinig, aus organischem Stoff, herausgebildet aus Kalkmergel.

Erziehungsform: Guyot.

Zeitraum der Weinlese: Handlese in der ersten Oktoberdekade

Destillation: Nach einigen Tagen Ruhe, damit die Trester weiter reifen können, erfolgt die Destillation in einem diskontinuierlichen Destillierkolben, in kleinen Kupferkesseln im Wasserbad, um alle leichten, erlesenen Duftnoten und die aromatische Vielschichtigkeit, an der der Sangiovese so reich ist, hervorzuholen.

Ausbau: mehr als 2 Jahre im Stahltank, um das Gleichgewicht aller auserlesenen Komponenten dieses Grappa wieder herzustellen.

Organoleptische Eigenschaften: Der Grappa Cafaggio Sangiovese präsentiert sich kristallklar, mit einem leichten, auserlesenen Duft, ist aber gleichzeitig auch komplex und leicht fruchtig. Er lässt sich nur schwer auf eine einzige kleine Frucht zurückzuführen, sondern erinnert vielmehr an ein Bouquet aus reifen Brombeeren und Heidelbeeren. Der Geschmack ist typisch für einen kräftigen Grappa, angenehm und beinahe weich, mit beachtlicher Persistenz. Um ihn in all seinen Ausdrucksformen voll auszukosten, empfehlen wir, ihn in einem großen Glas zu genießen.

Empfehlungen für die Aufbewahrung: stehend, im Dunkeln, in frischer Umgebung, Temperaturschwankungen vermeiden.

Alkoholgehalt: 43 % Vol.

Serviertemperatur: 10°-12°

Erhältliche Formate: 0,50 l.

Der veraltete Grappa Sangiovese von Basilica Cafaggio wird aus einer Auswahl von Trestern gewonnen, die bei der Vinifizierung von Sangiovese-Trauben zurückbleiben. Durch die sorgfältige Auswahl, die Verwendung von geeigneten kleinen Behältern und den raschen Transport zur Brennerei bleiben alle für die Sangiovese-Trester typischen erlesenen Duftnoten beibehalten. Ein Projekt, das schon vor geraumer Zeit in Angriff genommen wurde, nicht nur, weil für diesen Grappa eine fünfjährige Alterung vorgesehen ist, sondern seine Geschichte hat bereits im Herbst 2012 begonnen.

Ausgangsmaterial: frische Trester aus Sangiovese-Trauben

Herkunftsgebiet der Trester: Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano in Chianti

Ausrichtung und Meereshöhe: Süd, Südost, Südwest, durchschnittlich 320 ü. M.

Zusammensetzung des Bodens: schluffiger Lehmboden, mäßig tiefreichend, steinig, gut drainiert, herausgebildet aus Kalksandstein.

Erziehungsform: gezapftes Kordon-System, Guyot.

Zeitraum der Weinlese: Handlese in der letzten Septemberdekade und der ersten Oktoberdekade.

Destillation: Nach einigen Tagen Ruhe, damit die Trester weiter reifen können, erfolgt die Destillation in einem diskontinuierlichen Destillierkolben, in kleinen Kupferkesseln im Wasserbad, um alle leichten, erlesenen Duftnoten und die aromatische Vielschichtigkeit, an der der Sangiovese so reich ist, hervorzuholen.

Ausbau: ein Jahr im Stahltank und mehr als fünf Jahre in kleinen Barriques aus französischer Eiche, die vorher zur Reifung von Weißwein verwendet wurden.

Organoleptische Eigenschaften: Der veraltete Grappa Sangiovese präsentiert sich mit einer schön leuchtenden Bernsteinfarbe. Sein Duft ist besonders komplex, da er den anfänglichen fruchtigen Duft mit dem für französische Eiche typischen Aroma nach Vanille und leichtem Kakao vereint. Im Mund ist er komplex und äußerst vielschichtig, aber dennoch sehr ausgewogen. Hervorragend im Abgang mit einer schönen Persistenz, die einen angenehmen Geschmack mit mehreren zusätzlichen Nuancen hinterlässt. Sein Bestes gibt er, wenn man ihn in einem großen Glas verkostet.

Empfehlungen für die Aufbewahrung: stehend, im Dunkeln, in frischer Umgebung, Temperaturschwankungen vermeiden.

Alkoholgehalt: 43 % Vol.

Serviertemperatur: 15°-18°

Erhältliche Formate: 0,50 l.

Das Gut Cafaggio hat eine Größe von etwa 60 Hektar, die in 30 Hektar spezialisierte Weinberge und etwa 3 Hektar Olivenhain aufgeteilt sind.

 

Das Villa Cafaggio natives Olivenöl Extra besteht aus verschiedene Olivensorten, wie folgt: 30% Frantoio, 30% Moraiolo, 20% Leccino and 20% Pendolino.

Alle verschiedenen Olivensorten werden von Hand geerntet, wenn perfekt reif im November und Dezember. Die Oliven werden sofort kalt gepresst, um die maximale Frische der Früchte zu erhalten.

 

Villa Cafaggio natives Olivenöl extra ist ein natives Olivenöl extra von höchster Qualität, das direkt aus Oliven gewonnen wird, ausschließlich durch mechanischen Verfahren und hat eine Säuregehalt von weniger als 0,8%.

Die Farbe ist ein intensives Goldgelb mit sanftem grünen Reflexen.

 

Das Aroma ist reich und komplex mit Noten von geschnittenem Gras und einen intensiven Duft von Salbei.

Am Gaumen ist er ausgewogen und delikat, mit Noten von Artischocken, wilde Disteln und süße Mandeln.

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