La Grappa Sangiovese de Basilica Cafaggio est le résultat d’une sélection de marc obtenu lors de la vinification de ses propres raisins Sangiovese récoltés dans le vignoble historique de Basilica S. Martino. Une sélection rigoureuse, l’utilisation de petits récipients spéciaux et un transport rapide vers la distillerie ont permis de préserver tous les arômes délicats typiques du marc de Sangiovese.
Matière première : marc de raisin frais Sangiovese
Zone d’origine du marc : Vignoble S. Martino, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
Exposition et altitude : sud-est, 365 m au-dessus du niveau de la mer.
Composition du sol : Sol argileux et franc, profond, graveleux, doté en matière organique, provenant de calcaire marneux.
Taille de la vigne : guyot
Période des vendanges : récolte à la main dans les dix premiers jours d’octobre
Distillation : après quelques jours de repos pour permettre au marc de mûrir davantage, la distillation a lieu dans un alambic discontinu, dans des chaudières en cuivre au bain-marie, afin d’extraire toute la légèreté, la délicatesse et la complexité aromatique dont le raisin Sangiovese est généreux.
Élevage : plus de 2 ans dans des cuves en acier pour permettre un rééquilibrage de tous les composants délicats de cette Grappa.
Caractéristiques organoleptiques : La Grappa Cafaggio Sangiovese est limpide, avec un arôme léger et délicat mais également complexe et légèrement fruité. Il est difficile de le rattacher à un seul petit fruit, mais plutôt à un bouquet de mûres et de myrtilles très mûres. Le goût est typique d’une Grappa puissante, agréable et presque doux, avec une persistance remarquable. Pour l’apprécier dans sa pleine expression, nous vous recommandons de la déguster dans un grand verre.
Conseils de conservation : en position verticale, dans l’obscurité, dans un endroit frais, en évitant les changements de température.
Teneur en alcool : 43 % vol.
Température de service : 10°-12° C
Formats disponibles : 0,50 l.
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