La Grappa di Sangiovese Invecchiata di Basilica Cafaggio è il frutto della selezione di vinacce ottenute dalla vinificazione delle proprie uve Sangiovese. La cura nella selezione, l’uso di appositi piccoli contenitori e il rapido trasporto verso la distilleria hanno consentito di conservare tutti i profumi delicati tipici della vinaccia di Sangiovese. Un progetto che parte molto lontano nel tempo non solo perché è una Grappa con cinque anni di invecchiamento, ma tutta la sua storia inizia nell’autunno del 2012.
Materia prima: vinaccia fresca di uva Sangiovese
Zona di provenienza delle vinacce: Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
Esposizione ed altimetria: sud, sud-est, sud-ovest, mediamente 320 m.s.l.
Composizione del terreno: terreno franco argilloso mediamente profondo, ciottoloso, ben drenato, originatosi da arenarie calcaree.
Forma di allevamento: cordone speronato, guyot
Epoca della vendemmia: vendemmia manuale nell’ultima decade di settembre e prima decade di ottobre
Distillazione: dopo alcuni giorni di riposo per consentire un’ulteriore maturazione della vinaccia, la distillazione avviene in alambicco discontinuo, in caldaiette di rame a bagnomaria, per poter estrarre tutti i profumi leggeri e delicati e la complessità aromatica di cui il Sangiovese è generoso.
Affinamento: un anno in serbatoio di acciaio e oltre cinque anni in carati di rovere francese utilizzati precedentemente per la maturazione del vino bianco.
Caratteristiche organolettiche: la Grappa di Sangiovese Invecchiata si presenta con un bel colore luminoso e ambrato. Il suo profumo è particolarmente complesso in quanto fonde il fruttato iniziale con il profumo di vaniglia e di leggero cacao tipico del legno di quercia francese. Il gusto è molto complesso e particolarmente ricco, ma anche molto delicato. Ottimo il suo retrogusto di bella persistenza che lascia un gusto gradevole ricco di ulteriori sfumature. Assaggiata in un bicchiere grande dà il meglio di sé.
Consigli di conservazione: in piedi, al buio, in ambiente fresco, evitando sbalzi di temperatura
Gradazione alcolica: 43 % vol.
Temperatura di servizio: 15°-18°
Formati disponibili: 0,50 l.
A Cafaggio la superficie coltivata a olivo si estende per circa 3 ettari.
L’olio extra vergine di oliva Villa Cafaggio è prodotto dalla spremitura delle seguenti varietà di olive: 30% Frantoio, 30% Moraiolo, 20% Leccino and 20% Pendolino.
Le olive sono tradizionalmente raccolte a mano al giusto grado di maturazione in novembre e dicembre. Per preservare il più possibile la freschezza del frutto sono frantumate e pressate a freddo entro poche ore dalla raccolta.
Villa Cafaggio è un olio extra vergine di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive, unicamente mediante procedimenti meccanici ed ha un contenuto in acidità inferiore allo 0,8%.
Alla vista si presenta di colore giallo dorato intenso con caldi riflessi verdi.
L’aroma è ricco e complesso con note di erba falciata ed evidenti sentori di salvia e mentuccia.
Al gusto è ampio e morbido con toni di carciofo, cardo selvatico e mandorla dolce.
E’ottimo su insalate, pane, verdura e carne alla brace.
La Grappa di Sangiovese di Basilica Cafaggio è il frutto della selezione di vinacce ottenute dalla vinificazione delle proprie uve Sangiovese vendemmiate nella storica Vigna Basilica S. Martino. La cura nella selezione, l’uso di appositi piccoli contenitori e il rapido trasporto verso la distilleria hanno consentito di conservare tutti i profumi delicati tipici della vinaccia di Sangiovese.
Materia prima: vinaccia fresca di uva Sangiovese
Zona di provenienza delle vinacce: Vigna S. Martino, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
Esposizione ed altimetria: sud-est, 365 s.l.m.
Composizione del terreno: terreno franco argilloso, profondo, ciottoloso, dotato si sostanza organica, originatosi da calcari marnosi.
Forma di allevamento: guyot
Epoca della vendemmia: raccolta manuale nella prima decade di ottobre
Distillazione: dopo alcuni giorni di riposo per consentire un’ulteriore maturazione della vinaccia, la distillazione avviene in alambicco discontinuo, in caldaiette di rame a bagnomaria, per poter estrarre tutti i profumi leggeri e delicati e la complessità aromatica di cui il Sangiovese è generoso.
Affinamento: oltre 2 anni in serbatoio di acciaio per consentire un riequilibrio di tutti i delicati componenti di questa Grappa.
Caratteristiche organolettiche: La Grappa Cafaggio Sangiovese si presenta cristallina, con un profumo leggero e delicato ma al tempo stesso complesso e leggermente fruttato. Difficile ricondurlo ad un singolo piccolo frutto, ma piuttosto ad un bouquet di more e mirtilli molto maturi. Il gusto è quello tipico di una Grappa potente, gradevole e quasi morbida, notevole la sua persistenza. Per gustarla nel pieno delle sue espressioni vi consigliamo di assaggiarla in un bicchiere grande.
Consigli di conservazione: in piedi, al buio, in ambiente fresco, evitando sbalzi di temperatura
Gradazione alcolica: 43 % vol.
Temperatura di servizio: 10°-12°
Formati disponibili: 0,50 l.
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
Cafaggio produce un Chianti Classico ottenuto con sole uve Sangiovese, prodotte nei terreni di proprietà che contornano l’azienda situata a Panzano in Chianti nel cuore della “Conca d’Oro”, uno dei simboli della Toscana vitivinicola.
I vigneti sono allevati secondo i principi della coltivazione biologica.
- Vitigno:Sangiovese (clone VCR4- VCR5, R23; portinnesto 1.103 Paulsen)
- Zona di produzione:Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
- Esposizione ed altimetria:Sud, sud-est, sud-ovest, mediamente 320 m s.l.m.
- Composizione del terreno:Terreno franco argilloso mediamente profondo, ciottoloso, ben drenato, originatosi da arenarie calcaree
- Forma di allevamento:Cordone speronato, guyot
- Densità di impianto:Mediamente 5.900 ceppi/ha
- Vinificazione:Vendemmia manuale nell’ultima decade di settembre e prima decade di ottobre, fermentazione alcolica a temperatura controllata, rottura e bagnatura del cappello di vinaccia mediante rimontaggi all’aria, fermentazione malolattica spontanea.
- Affinamento:L’affinamento avviene per 12 mesi in botti di rovere di Slavonia da 65 hl. Ulteriore affinamento in vasche di cemento per 12 mesi e per 3 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
Il Chianti Classico Riserva della Tenuta di Cafaggio è prodotto esclusivamente con le uve della varietà Sangiovese coltivate nei terreni di proprietà lungo i felici versanti della “Conca d’Oro” di Panzano in Chianti, un’area viticola di grande pregio.
I vigneti sono allevati secondo i principi della coltivazione biologica.
- Vitigno:Sangiovese (clone VCR4- VCR5; portinnesto 1.103 Paulsen)
- Zona di produzione:Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
- Esposizione ed altimetria:Sud, sud-est, sud-ovest, 320 m s.l.m.
- Composizione del terreno:Terreno franco argilloso, profondo, ben drenato originatosi da marne calcaree
- Forma di allevamento:Cordone speronato, guyot
- Densità di impianto:Mediamente 5.900 ceppi/ha
- Vinificazione:Raccolta manuale nell’ultima decade di settembre e prima decade di ottobre, fermentazione alcolica a temperatura controllata, rottura del cappello di vinaccia mediante rimontaggi all’aria, fermentazione malolattica spontanea.
- Affinamento:L’affinamento avviene per 18 mesi in botti di rovere di Slavonia di medie dimensioni. Ulteriore affinamento in vasche di cemento per 12 mesi e per 3 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Indicazione Geografica Tipica
Basilica del Pruneto è un vino ottenuto con uve delle varietà Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc, allevate secondo i principi della coltivazione biologica.
- Vitigno:70% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot e 5% Cabernet Franc
- Zona di produzione:Conca d’Oro, Panzano in Chianti
- Esposizione ed altimetria:Sud, 320 m s.l.m.
- Composizione del terreno:Terreno franco argilloso profondo, con pochi sassi, originatosi da calcari marnosi e arenarie calcarifere
- Forma di allevamento:Cordone speronato
- Densità di impianto:5.900 ceppi/ha
- Vinificazione:Vendemmia manuale nell’ultima decade di settembre, fermentazione alcolica a temperatura controllata in serbatoi d’acciaio inox, rottura e bagnatura del cappello di vinaccia mediante follature manuali e rimontaggi all’aria.
- Affinamento:Affinamento in carati da 225 litri di rovere francese Sylvain e Taransaud di media tostatura di primo, secondo e terzo passaggio. Al termine dell’affinamento, viene realizzato il blend che riposa prima in vasche di cemento e successivamente in bottiglia per almeno 12 mesi prima della commercializzazione.
Indicazione Geografica Tipica
Basilica del Cortaccio, vigna di elezione in Cafaggio, è composta da 4,2 ettari di Cabernet Sauvignon, il cui timbro organolettico, sintesi di un felice “terroir”, ricorda le migliori espressioni del vitigno d’origine. Prodotto per la prima volta nel 1989, Basilica del Cortaccio è una vigna allevata secondo i principi della coltivazione biologica.
- Vitigno:Cabernet Sauvignon Meloni 338- 118-191-151-169; portainnesto 110 Richter
- Zona di produzione:Vigna Cortaccio, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
- Esposizione ed altimetria:Sud-ovest, 355 m s.l.m.
- Composizione del terreno:Terreno franco argilloso, profondo, mediamente ricco di sassi, ben dotato di sostanza organica, originatosi da calcari marnosi
- Forma di allevamento:Cordone speronato
- Densità di impianto:7.200 ceppi/ha
- Vinificazione:Raccolta manuale nella seconda decade di ottobre, fermentazione alcolica a temperatura controllata in serbatoi d’acciaio inox, rottura e bagnatura del cappello di vinaccia mediante follature manuali e rimontaggi all’aria.
- Affinamento:Affinamento per 18 mesi in carati da 225 litri di rovere francese Sylvain e Taransaud di media tostatura all’interno dei quali di svolge la fermentazione malolattica spontanea. Ulteriore affinamento in vasche di cemento per 12 mesi e per 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
Basilica San Martino è un Chianti Classico Gran Selezione dal timbro internazionale, la cui prima annata risale al 1985. Il vigneto, di 3,82 ettari, guarda a sud sud-est e prende il nome dall’antichissima chiesa di San Martino in Cecione a cui un tempo era annesso. Questo vino è prodotto da uve di Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.
Basilica S. Martino è un vigneto allevato secondo i principi della coltivazione biologica.
- Vitigno:85% Sangiovese, 10% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc
- Zona di produzione:Vigna San Martino, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
- Esposizione ed altimetria:Sud-est, 365 m s.l.m.
- Composizione del terreno:Terreno franco argilloso, profondo, ciottoloso, dotato di sostanza organica, originatosi da calcari marnosi
- Forma di allevamento:Guyot
- Densità di impianto:7.200 ceppi/ha
- Vinificazione:Raccolta manuale nella prima decade di ottobre, fermentazione alcolica a temperatura controllata in serbatoio d’acciaio inox, rottura e bagnatura del cappello di vinaccia mediante follature manuali e rimontaggi all’aria, lunga macerazione post-alcolica a cappello sommerso.
- Affinamento:L’affinamento per 18 mesi in carati da 225 litri di rovere francese Sylvain e Taransaud secondo e terzo passaggio (tostatura media), all’interno dei quali avviene la fermentazione malolattica spontanea. Ulteriore affinamento in vasche di cemento per 12 mesi e per 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
Basilica Solatìo, già prodotto dal 1981 al 1995 con l’intento di essere l’emblema del Chianti Classico Riserva della Tenuta di Cafaggio, rinasce con l’annata 2010. Il vino è ottenuto vinificando le migliori uve della parcella Basilica di 2,2 ettari (12.500 ceppi) e della parcella Solatìo, di 1,37 ettari (7.400 ceppi), impiantate a Sangiovese nei primi anni novanta in una delle più felici esposizioni dell’intera “Conca d’Oro”.
I vigneti sono allevati secondo i principi della coltivazione biologica.
- Vitigno: Sangiovese (selezione massale con prevalenza di clone T19; portinnesto 1.103 Paulsen).
- Zona di produzione: Vigna Solatìo, Conca d’Oro, Panzano in Chianti.
- Esposizione ed altimetria: Sud, 345 m s.l.m.
- Composizione del terreno: Terreno franco argilloso, moderatamente ciottoloso, profondo, fertile, d’origine calcarea (marne) con buona dotazione di sostanza organica.
- Forma di allevamento: Cordone speronato.
- Densità di impianto: 5.400 ceppi/ha.
- Vinificazione: Vendemmia manuale nella prima decade di Ottobre, fermentazione alcolica a temperatura controllata in serbatoi d’acciaio inox, rottura e bagnatura del cappello di vinaccia mediante follature manuali e rimontaggi all’aria, lunga macerazione post- alcolica a cappello sommerso, fermentazione malolattica spontanea.
- Affinamento: L’affinamento avviene per 30 mesi in botti di rovere di Slavonia di medie dimensioni. Ulteriore affinamento in vasche di cemento per 12 mesi e per 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
