La Grappa di Sangiovese Invecchiata di Basilica Cafaggio è il frutto della selezione di vinacce ottenute dalla vinificazione delle proprie uve Sangiovese. La cura nella selezione, l’uso di appositi piccoli contenitori e il rapido trasporto verso la distilleria hanno consentito di conservare tutti i profumi delicati tipici della vinaccia di Sangiovese. Un progetto che parte molto lontano nel tempo non solo perché è una Grappa con cinque anni di invecchiamento, ma tutta la sua storia inizia nell’autunno del 2012.
Materia prima: vinaccia fresca di uva Sangiovese
Zona di provenienza delle vinacce: Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
Esposizione ed altimetria: sud, sud-est, sud-ovest, mediamente 320 m.s.l.
Composizione del terreno: terreno franco argilloso mediamente profondo, ciottoloso, ben drenato, originatosi da arenarie calcaree.
Forma di allevamento: cordone speronato, guyot
Epoca della vendemmia: vendemmia manuale nell’ultima decade di settembre e prima decade di ottobre
Distillazione: dopo alcuni giorni di riposo per consentire un’ulteriore maturazione della vinaccia, la distillazione avviene in alambicco discontinuo, in caldaiette di rame a bagnomaria, per poter estrarre tutti i profumi leggeri e delicati e la complessità aromatica di cui il Sangiovese è generoso.
Affinamento: un anno in serbatoio di acciaio e oltre cinque anni in carati di rovere francese utilizzati precedentemente per la maturazione del vino bianco.
Caratteristiche organolettiche: la Grappa di Sangiovese Invecchiata si presenta con un bel colore luminoso e ambrato. Il suo profumo è particolarmente complesso in quanto fonde il fruttato iniziale con il profumo di vaniglia e di leggero cacao tipico del legno di quercia francese. Il gusto è molto complesso e particolarmente ricco, ma anche molto delicato. Ottimo il suo retrogusto di bella persistenza che lascia un gusto gradevole ricco di ulteriori sfumature. Assaggiata in un bicchiere grande dà il meglio di sé.
Consigli di conservazione: in piedi, al buio, in ambiente fresco, evitando sbalzi di temperatura
Gradazione alcolica: 43 % vol.
Temperatura di servizio: 15°-18°
Formati disponibili: 0,50 l.
A Cafaggio la superficie coltivata a olivo si estende per circa 3 ettari.
L’olio extra vergine di oliva Villa Cafaggio è prodotto dalla spremitura delle seguenti varietà di olive: 30% Frantoio, 30% Moraiolo, 20% Leccino and 20% Pendolino.
Le olive sono tradizionalmente raccolte a mano al giusto grado di maturazione in novembre e dicembre. Per preservare il più possibile la freschezza del frutto sono frantumate e pressate a freddo entro poche ore dalla raccolta.
Villa Cafaggio è un olio extra vergine di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive, unicamente mediante procedimenti meccanici ed ha un contenuto in acidità inferiore allo 0,8%.
Alla vista si presenta di colore giallo dorato intenso con caldi riflessi verdi.
L’aroma è ricco e complesso con note di erba falciata ed evidenti sentori di salvia e mentuccia.
Al gusto è ampio e morbido con toni di carciofo, cardo selvatico e mandorla dolce.
E’ottimo su insalate, pane, verdura e carne alla brace.
La Grappa di Sangiovese di Basilica Cafaggio è il frutto della selezione di vinacce ottenute dalla vinificazione delle proprie uve Sangiovese vendemmiate nella storica Vigna Basilica S. Martino. La cura nella selezione, l’uso di appositi piccoli contenitori e il rapido trasporto verso la distilleria hanno consentito di conservare tutti i profumi delicati tipici della vinaccia di Sangiovese.
Materia prima: vinaccia fresca di uva Sangiovese
Zona di provenienza delle vinacce: Vigna S. Martino, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
Esposizione ed altimetria: sud-est, 365 s.l.m.
Composizione del terreno: terreno franco argilloso, profondo, ciottoloso, dotato si sostanza organica, originatosi da calcari marnosi.
Forma di allevamento: guyot
Epoca della vendemmia: raccolta manuale nella prima decade di ottobre
Distillazione: dopo alcuni giorni di riposo per consentire un’ulteriore maturazione della vinaccia, la distillazione avviene in alambicco discontinuo, in caldaiette di rame a bagnomaria, per poter estrarre tutti i profumi leggeri e delicati e la complessità aromatica di cui il Sangiovese è generoso.
Affinamento: oltre 2 anni in serbatoio di acciaio per consentire un riequilibrio di tutti i delicati componenti di questa Grappa.
Caratteristiche organolettiche: La Grappa Cafaggio Sangiovese si presenta cristallina, con un profumo leggero e delicato ma al tempo stesso complesso e leggermente fruttato. Difficile ricondurlo ad un singolo piccolo frutto, ma piuttosto ad un bouquet di more e mirtilli molto maturi. Il gusto è quello tipico di una Grappa potente, gradevole e quasi morbida, notevole la sua persistenza. Per gustarla nel pieno delle sue espressioni vi consigliamo di assaggiarla in un bicchiere grande.
Consigli di conservazione: in piedi, al buio, in ambiente fresco, evitando sbalzi di temperatura
Gradazione alcolica: 43 % vol.
Temperatura di servizio: 10°-12°
Formati disponibili: 0,50 l.
Il San Martino Villa Cafaggio si presenta di colore granato rosso intenso e al naso presenta note di more e lamponi. Pieno al palato, con sentori di mirtillo nero, tannini soffici e una tostatura complessa. Il gusto è molto persistente e intenso.
Le uve per la produzione di questo Super Tuscan sono diraspate e subiscono una delicata pigiatura in modo da creare il minor danno possibile alle bucce. La massima estrazione di colore e tannini morbidi è di fondamentale importanza e quindi la fermentazione viene avviata con l’aggiunta di lieviti selezionati. La fermentazione alcolica degli zuccheri è svolta in serbatoi di legno ad una temperatura controllata che non supera i 30°C. Il vino viene lasciato a contatto con le bucce 3 settimane e la fermentazione malolattica, effettuata esclusivamente in barriques, ne definisce struttura ed equilibrio.
- DENOMINAZIONE IGT TOSCANA
- UVE 100% Sangiovese
- GRADAZIONE ALCOLICA 14,5%
- NUMERO BOTTIGLIE PRODOTTE 15.000
- UBICAZIONE DEI VIGNETI Panzano in Chianti
- ESPOSIZIONE ED ALTIMETRIA Sud, 450 m.s.l.m.
- DENSITA’ D’IMPIANTO Da 5.100 a 7.142 viti/ettaro
- ETA’ DELLE VITI 15 anni
- DATA DELLA VENDEMMIA Metà ottobre
- FERMENTAZIONE MALOLATTICA Svolta in barriques
- AFFINAMENTO 18 mesi in barriqus
- AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA 6 mesi
Il Cortaccio Villa Cafaggio è un vino di straordinaria levatura e si presenta con un colore rosso granato, un profumo intenso con sentori di ribes nero ed una nota di tostatura perfettamente integrata. Al palato è di notevole concentrazione ma allo stesso tempo perfettamente armonico, giustamente tannico e molto persistente.
Le uve sono diraspate e delicatamente pigiate per non danneggiare la buccia ricca di materia colorante. Al mosto vengono aggiunti lieviti selezionati per attivare la fermentazione mentre il vino rimane a contatto con le bucce per 3 settimane.
Dopo la fermentazione primaria, il Cortaccio è trasferito in un locale dedicato esclusivamente alla fermentazione malolattica, che si svolge interamente in barriques di rovere francese e che permette di produrre un vino di grande struttura ed equilibrio.
- DENOMINAZIONE IGT TOSCANA
- UVE 100% Cabernet Sauvignon
- GRADAZIONE ALCOLICA 14%
- NUMERO BOTTIGLIE PRODOTTE 15.000
- UBICAZIONE DEI VIGNETI Panzano in Chianti
- ESPOSIZIONE ED ALTIMETRIA Sud, 450 m.s.l.m.
- DENSITA’ D’IMPIANTO Da 5.100 a 7.142 viti/ettaro
- ETA’ DELLE VITI 15 anni
- DATA DELLA VENDEMMIA Metà ottobre
- FERMENTAZIONE MALOLATTICA Svolta in barriques
- AFFINAMENTO 18 mesi in botti di rovere
- AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA 6 mesi
Il Chianti Classico Villa Cafaggio ha un colore rosso rubino molto intenso. Al naso presenta un fruttato intenso con note speziate mentre in bocca ha un sapore pieno, di buona concentrazione ed un piacevole retrogusto.
Le uve sono diraspate e pigiate delicatamente per creare il minor danno alle bucce. Il mosto è addizionato a lieviti selezionati ed enzimi pectolitici che innescano la fermentazione, che avviene in serbatoi d’acciaio ad una temperatura massima di 30°C, durante la quale si effettuano frequenti rimontaggi per ottenere un’ottimale estrazione del colore e dei polifenoli. Il vino rimane a contatto con le bucce per 15-20 giorni prima di essere svinato.
- DENOMINAZIONE Chianti Classico D.O.C.G.
- UVE 100% Sangiovese
- GRADAZIONE ALCOLICA 13%
- NUMERO BOTTIGLIE PRODOTTE 270000
- UBICAZIONE DEI VIGNETI Panzano in Chianti
- ESPOSIZIONE ED ALTIMETRIA Sud, 450 m.s.l.m.
- DENSITA’ D’IMPIANTO 5.100 viti/ha.
- ETA’ DELLE VITI 15 anni
- DATA DELLA VENDEMMIA Inizio ottobre
- FERMENTAZIONE MALOLATTICA Svolta in vasca
- AFFINAMENTO 12 mesi in botti di rovere
Il Chianti Classico Riserva ha un colore rosso rubino intenso. Al naso prevalgono le note di frutta matura e mirtillo nero con un sapore ampio, concentrato e intenso. Ha un piacevole sentore di ciliegia matura ed una lunga persistenza con tannini dolci e perfettamente integrati con la struttura del vino.
Le uve diraspate e pigiate delicatamente per creare il minor danno possibile alle bucce consentono un’ottima estrazione di colore e tannini morbidi.
La fermentazione alcolica degli zuccheri viene effettuata in serbatoi d’acciaio a temperatura controllata non superiore ai 30°C.
La micro-ossigenazione, che fissa gli antociani e rende più stabile il colore, viene eseguita in più fasi della vinificazione. Il vino viene lasciato a contatto con le bucce per 2-3 settimane.
- DENOMINAZIONE Chianti classico D.O.C.G UVE 100% Sangiovese
- GRADAZIONE ALCOLICA 13,5%
- NUMERO BOTTIGLIE PRODOTTE 50.000
- UBICAZIONE DEI VIGNETI Panzano in Chianti
- ESPOSIZIONE ED ALTIMETRIA Sud, 450 m.s.l.m.
- DENSITA’ D’IMPIANTO 5.500 viti/ha
- ETA’ DELLE VITI 15 anni
- DATA DELLA VENDEMMIA Inizio ottobre
- FERMENTAZIONE MALOLATTICA Svolta 18 mesi in barriques,
- AFFINAMENTO 4 mesi in botte di rovere
- AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA 6 mesi
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
Cafaggio produce un Chianti Classico ottenuto con sole uve Sangiovese, prodotte nei terreni di proprietà che contornano l’azienda situata a Panzano in Chianti nel cuore della “Conca d’Oro”, uno dei simboli della Toscana vitivinicola.
I vigneti sono allevati secondo i principi della coltivazione biologica.
- Vitigno:Sangiovese (clone VCR4- VCR5, R23; portinnesto 1.103 Paulsen)
- Zona di produzione:Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
- Esposizione ed altimetria:Sud, sud-est, sud-ovest, mediamente 320 m s.l.m.
- Composizione del terreno:Terreno franco argilloso mediamente profondo, ciottoloso, ben drenato, originatosi da arenarie calcaree
- Forma di allevamento:Cordone speronato, guyot
- Densità di impianto:Mediamente 5.900 ceppi/ha
- Vinificazione:Vendemmia manuale nell’ultima decade di settembre e prima decade di ottobre, fermentazione alcolica a temperatura controllata, rottura e bagnatura del cappello di vinaccia mediante rimontaggi all’aria, fermentazione malolattica spontanea.
- Affinamento:L’affinamento avviene per 12 mesi in botti di rovere di Slavonia da 65 hl. Ulteriore affinamento in vasche di cemento per 12 mesi e per 3 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
Il Chianti Classico Riserva della Tenuta di Cafaggio è prodotto esclusivamente con le uve della varietà Sangiovese coltivate nei terreni di proprietà lungo i felici versanti della “Conca d’Oro” di Panzano in Chianti, un’area viticola di grande pregio.
I vigneti sono allevati secondo i principi della coltivazione biologica.
- Vitigno:Sangiovese (clone VCR4- VCR5; portinnesto 1.103 Paulsen)
- Zona di produzione:Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
- Esposizione ed altimetria:Sud, sud-est, sud-ovest, 320 m s.l.m.
- Composizione del terreno:Terreno franco argilloso, profondo, ben drenato originatosi da marne calcaree
- Forma di allevamento:Cordone speronato, guyot
- Densità di impianto:Mediamente 5.900 ceppi/ha
- Vinificazione:Raccolta manuale nell’ultima decade di settembre e prima decade di ottobre, fermentazione alcolica a temperatura controllata, rottura del cappello di vinaccia mediante rimontaggi all’aria, fermentazione malolattica spontanea.
- Affinamento:L’affinamento avviene per 18 mesi in botti di rovere di Slavonia di medie dimensioni. Ulteriore affinamento in vasche di cemento per 12 mesi e per 3 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Indicazione Geografica Tipica
Basilica del Pruneto è un Merlot in purezza ricavato dalla coltivazione di una piccola parcella di terreno argilloso, 1,9 ettari, affacciata sulla “Conca d’Oro”, rivelatasi la più idonea, sotto il profilo pedologico, a esaltare le caratteristiche del vitigno d’Oltralpe. Basilica del Pruneto è un vigneto allevato secondo i principi della coltivazione biologica.
- Vitigno: Merlot (cloni francesi; portinnesto 110 Richter)
- Zona di produzione:Vigna del Pruneto, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
- Esposizione ed altimetria:Sud, 320 m s.l.m.
- Composizione del terreno:Terreno franco argilloso profondo, con pochi sassi, originatosi da calcari marnosi e arenarie calcarifere
- Forma di allevamento:Cordone speronato
- Densità di impianto:5.900 ceppi/ha
- Vinificazione:Vendemmia manuale nell’ultima decade di settembre, fermentazione alcolica a temperatura controllata in serbatoi d’acciaio inox, rottura e bagnatura del cappello di vinaccia mediante follature manuali e rimontaggi all’aria.
- Affinamento:Affinanamento per 18 mesi in carati da 225 litri di rovere francese Sylvain e Taransaud di media tostatura all’interno dei quali si svolge la fermentazione malolattica spontanea. Ulteriore affinamento in vasche di cemento per 12 mesi e per 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
