La Grappa di Sangiovese Invecchiata de Basilica Cafaggio est le résultat d’une sélection de marcs obtenus lors de la vinification de ses propres raisins Sangiovese. Une sélection rigoureuse, l’utilisation de petits récipients spéciaux et un transport rapide vers la distillerie ont permis de préserver tous les arômes délicats typiques du marc de Sangiovese. C’est un projet qui commence très loin dans le temps non seulement parce qu’il s’agit d’une Grappa avec cinq ans de vieillissement, mais toute son histoire commence à l’automne 2012.
Matière première : marc de raisin frais Sangiovese
Zone d’origine du marc : Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
Exposition et altitude : sud, sud-est, sud-ouest, en moyenne 320 m au-dessus du niveau de la mer.
Composition du sol : Sol argileux et franc, moyennement profond, graveleux, bien drainé, provenant de grès calcaires.
Taille de la vigne : Cordon Royat, guyot.
Période des vendanges : vendanges à la main dans les 10 derniers jours de septembre et 10 premiers jours d’octobre
Distillation : après quelques jours de repos pour permettre au marc de mûrir davantage, la distillation a lieu dans un alambic discontinu, dans des chaudières en cuivre au bain-marie, afin d’extraire toute la légèreté, la délicatesse et la complexité aromatique dont le raisin Sangiovese est généreux.
Élevage : un an dans des cuves en acier et plus de cinq ans dans des barriques en chêne rouvre français précédemment utilisés pour le vieillissement du vin blanc.
Caractéristiques organoleptiques : La Grappa di Sangiovese Invecchiata se présente avec une belle couleur ambrée brillante. Son arôme est particulièrement complexe car il mêle le fruité initial à des senteurs de vanille et de cacao léger typiques du chêne français. Le goût est très complexe et particulièrement riche, mais aussi très délicat. Son arrière-goût est excellent, avec une belle persistance qui laisse un goût agréable plein de nuances supplémentaires. Dégusté dans un grand verre, il donne le meilleur de lui-même.
Conseils de conservation : en position verticale, dans l’obscurité, dans un endroit frais, en évitant les changements de température.
Teneur en alcool : 43 % vol.
Température de service : 15°-18° C
Formats disponibles : 0,50 l.
A Cafaggio, la surface cultivée en oliviers couvre environ trois hectares.
L’huile d’olive extra vierge Cafaggio est produite en pressant les variétés d’olives suivantes : 30% Frantoio, 30% Moraiolo, 20% Leccino et 20% Pendolino.
Les olives sont traditionnellement récoltées à la main au bon degré de maturité en novembre et décembre. Afin de préserver au maximum la fraîcheur des fruits, ils sont écrasés et pressés à froid dans les heures qui suivent la récolte.
Le Cafaggio est une huile d’olive vierge extra de catégorie supérieure obtenue directement des olives, uniquement par des moyens mécaniques et dont le taux d’acidité est inférieur à 0,8%.
Il s’agit d’une couleur jaune doré intense avec des nuances de vert chaud.
L’arôme est riche et complexe avec des notes d’herbe tondue et de claires nuances de sauge et de menthe.
Le goût est large et doux avec des tons d’artichaut, de chardon sauvage et d’amande douce.
Il est excellent sur les salades, le pain, les légumes et les viandes grillées.
La Grappa Sangiovese de Basilica Cafaggio est le résultat d’une sélection de marc obtenu lors de la vinification de ses propres raisins Sangiovese récoltés dans le vignoble historique de Basilica S. Martino. Une sélection rigoureuse, l’utilisation de petits récipients spéciaux et un transport rapide vers la distillerie ont permis de préserver tous les arômes délicats typiques du marc de Sangiovese.
Matière première : marc de raisin frais Sangiovese
Zone d’origine du marc : Vignoble S. Martino, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
Exposition et altitude : sud-est, 365 m au-dessus du niveau de la mer.
Composition du sol : Sol argileux et franc, profond, graveleux, doté en matière organique, provenant de calcaire marneux.
Taille de la vigne : guyot
Période des vendanges : récolte à la main dans les dix premiers jours d’octobre
Distillation : après quelques jours de repos pour permettre au marc de mûrir davantage, la distillation a lieu dans un alambic discontinu, dans des chaudières en cuivre au bain-marie, afin d’extraire toute la légèreté, la délicatesse et la complexité aromatique dont le raisin Sangiovese est généreux.
Élevage : plus de 2 ans dans des cuves en acier pour permettre un rééquilibrage de tous les composants délicats de cette Grappa.
Caractéristiques organoleptiques : La Grappa Cafaggio Sangiovese est limpide, avec un arôme léger et délicat mais également complexe et légèrement fruité. Il est difficile de le rattacher à un seul petit fruit, mais plutôt à un bouquet de mûres et de myrtilles très mûres. Le goût est typique d’une Grappa puissante, agréable et presque doux, avec une persistance remarquable. Pour l’apprécier dans sa pleine expression, nous vous recommandons de la déguster dans un grand verre.
Conseils de conservation : en position verticale, dans l’obscurité, dans un endroit frais, en évitant les changements de température.
Teneur en alcool : 43 % vol.
Température de service : 10°-12° C
Formats disponibles : 0,50 l.
Le San Martino Villa Cafaggio présente une couleur rouge grenat intense et des notes de mûres et de framboises au nez. Plein en bouche, avec des notes de myrtille, des tanins doux et une torréfaction complexe. Le goût est très persistant et intense.
Les raisins destinés à la production de ce Super Tuscan sont égrappés et subissent un foulage doux afin d’endommager le moins possible les peaux. L’extraction maximale de la couleur et des tanins doux est d’une importance capitale, c’est pourquoi la fermentation est initiée avec l’ajout de levures sélectionnées. La fermentation alcoolique des sucres s’effectue dans des cuves en bois à une température contrôlée qui ne dépasse pas 30 °C. Le vin est laissé en contact avec les peaux pendant trois semaines et la fermentation malolactique, effectuée exclusivement en barriques, définit sa structure et son équilibre.
- DÉNOMINATION IGT TOSCANA
- RAISINS 100 % Sangiovese
- TENEUR EN ALCOOL 14,5 %
- NOMBRE DE BOUTEILLES PRODUITES 15.000
- EMPLACEMENT DU VIGNOBLE Panzano in Chianti
- EXPOSITION ET ALTITUDE Sud, au-dessus du niveau de la mer.
- DENSITÉ DE PLANTATION De 5.100 à 7.142 vignes/hectare
- ÂGE DES VIGNES 15 ans
- DATE DE LA RÉCOLTE Mi-octobre
- FERMENTATION MALOLACTIQUE En barriques
- ÉLEVAGE 18 mois en barriques
- ÉLEVAGE EN BOUTEILLE 6 mois
Le Cortaccio Villa Cafaggio est un vin d’une stature extraordinaire et se présente avec une couleur rouge grenat, un bouquet intense avec des notes de cassis et une note grillée parfaitement intégrée. En bouche, il est remarquablement concentré, mais en même temps parfaitement harmonieux, justement tannique et très persistant.
Les raisins sont égrappés et délicatement foulés pour ne pas endommager la peau, riche en matières colorantes. Des levures sélectionnées sont ajoutées au moût pour activer la fermentation tandis que le vin reste en contact avec les peaux pendant trois semaines.
Après la fermentation primaire, le Cortaccio est transféré dans une salle dédiée exclusivement à la fermentation malolactique, qui se déroule entièrement en barriques de chêne français, produisant un vin de grande structure et équilibre.
- DÉNOMINATION IGT TOSCANA
- RAISINS 100 % Cabernet Sauvignon
- TENEUR EN ALCOOL 14 %
- NOMBRE DE BOUTEILLES PRODUITES 15.000
- EMPLACEMENT DU VIGNOBLE Panzano in Chianti
- EXPOSITION ET ALTITUDE Sud, 450 au-dessus du niveau de la mer.
- DENSITÉ DE PLANTATION De 5 100 à 7 142 vignes/hectare
- ÂGE DES VIGNES 15 ans
- DATE DE LA RÉCOLTE Mi-octobre
- FERMENTATION MALOLACTIQUE En barriques
- ÉLEVAGE 18 mois dans tonneaux en chêne rouvre
- ÉLEVAGE EN BOUTEILLE 6 mois
Le Chianti Classico Villa Cafaggio a une couleur rouge rubis très intense. Le nez présente un fruité intense avec des notes épicées tandis qu’en bouche, il a un goût plein avec une bonne concentration et un arrière-goût agréable.
Les raisins sont égrappés et délicatement écrasés afin d’endommager le moins possible les peaux. Des levures sélectionnées et des enzymes pectolytiques sont ajoutées au moût pour déclencher la fermentation, qui a lieu dans des cuves en acier à une température maximale de 30°C, pendant laquelle des remontages fréquents sont effectués pour obtenir une extraction optimale de la couleur et des polyphénols. Le vin reste en contact avec les peaux pendant 15 à 20 jours avant d’être soutiré.
- DÉNOMINATION : Chianti Classico D.O.C.G.
- RAISINS : 100 % Sangiovese.
- TENEUR EN ALCOOL : 13 %.
- NOMBRE DE BOUTEILLES PRODUITES : 270.000.
- LOCALISATION DE VIGNOBLES : Panzano en Chianti.
- EXPOSITION ET ALTITUDE : Sud, 450 m.s.l.m.
- DENSITÉ DE PLANTATION : 5.100 vignes/ha.
- ÂGE DES VIGNES : 15 ans.
- DATE DE LA RÉCOLTE : Début octobre.
- FERMENTATION MALOLACTIQUE : Un tournant dans le réservoir.
- É LEVAGE 12 mois en fûts de chêne.
Le Chianti Classico Riserva a une couleur rouge rubis intense. Des notes de fruits mûrs et de mûre dominent au nez avec une saveur pleine, concentrée et intense. Il a un agréable parfum de cerises mûres et une longue persistance avec des tanins doux qui sont parfaitement intégrés à la structure du vin.
Les raisins sont égrappés et doucement foulés pour endommager le moins possible les peaux, ce qui permet une excellente extraction de la couleur et des tanins doux.
La fermentation alcoolique des sucres s’effectue dans des cuves en acier à une température contrôlée ne dépassant pas 30 °C.
La micro-oxygénation, qui fixe les anthocyanes et rend la couleur plus stable, est effectuée à plusieurs étapes de la vinification. Le vin est laissé en contact avec les peaux pendant 2 à 3 semaines.
- DÉNOMINATION Chianti Classico D.O.C.G Raisins 100 % Sangiovese
- TENEUR EN ALCOOL 13,5 %
- NOMBRE DE BOUTEILLES PRODUITES 50.000
- LOCALISATION DE VIGNOBLES Panzano in Chianti
- EXPOSITION ET ALTITUDE Sud, 450 au-dessus du niveau de la mer.
- DENSITÉ DE PLANTATION 5.500 vignes/ha
- ÂGE DES VIGNES 15 ans
- DATE DE LA RÉCOLTE Début octobre
- FERMENTATION MALOLACTIQUE 18 mois en barriques
- ÉLEVAGE 4 mois dans tonneaux en chêne rouvre
- ÉLEVAGE EN BOUTEILLE 6 mois
Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie
Cafaggio produit un Chianti Classico obtenu uniquement avec des raisins Sangiovese cultivés sur les terres domaniales entourant l’exploitation agricole située à Panzano en Chianti, au coeur de la “Conca d’Oro”, l’un des symboles de la Toscane vitivinicole.
Les vignobles sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique.
- Cépage : Sangiovese (clone VCR4- VCR5, R23; porte-greffe 1.103 Paulsen)
- Zone géographique de production : Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano en Chianti
- Exposition et altimétrie : Sud, sud-est, sud-ouest, en moyenne 320 m s.l.m.
- Composition du sol : Sol argileux et franc, moyennement profond, graveleux, bien drainé, provenant de grès calcaires.
- Taille de la vigne : Cordon Royat, guyot.
- Densité de plantation : En moyenne 5.900 pieds/ha.
- Vinification : Vendanges à la main dans les 10 derniers jours de septembre et 10 premiers jours d’octobre, fermentation alcoolique à température contrôlée, casse et arrosage du chapeau par remontage, fermentation malolactique spontanée.
- Élevage : L’élevage a lieu pendant 12 mois dans des tonneaux en chêne rouvre de Slavonia de 65 hl. Un élevage supplémentaire a lieu dans des cuves en ciment pendant 12 mois et pendant 3 mois en bouteille avant la commercialisation.
Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie
Le Chianti Classico Riserva du Domaine de Cafaggio est produit exclusivement avec des raisins de la variété Sangiovese cultivés sur les terres du domaine le long des beaux versants de la “Conca d’Oro” de Panzano en Chianti, une région viticole de grand prestige.
Les vignobles sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique.
- Cépage : Sangiovese (clone VCR4- VCR5, R23; porte-greffe 1.103 Paulsen)
- Zone géographique de production : Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano en Chianti
- Exposition et altimétrie : Sud, sud-est, sud-ouest, en moyenne 320 m s.l.m.
- Composition du sol :Sol argileux et franc, profond, bien drainé, provenant des marnes calcaires.
- Taille de la vigne :Cordon Royat, guyot
- Densité de plantation: En moyenne 5.900 pieds/ha.
- Vinification:Récolte à la main dans les dix derniers jours de septembre et dix premiers jours d’octobre, fermentation alcoolique à temperature contrôlée en cuves inox, casse du chapeau par remontage, fermentation malolactique spontanée.
- Elevage:L’élevage a lieu pendant 18 mois dans des tonneaux en chêne rouvre de Slavonia de taille moyenne. Un élevage supplémentaire a lieu dans des cuves en ciment pendant 12 mois et pendant 3 mois en bouteille avant la commercialisation.
Indication Géographique Protégée
Basilica del Pruneto est un Merlot de pureté obtenu à partir de la culture d’une petite parcelle de terrain argileux (1,9 hectares) qui surplombe la “Conca d’Oro”, qui s’est avérée être la plus appropriée, d’un point de vue pédologique, pour exalter les caractéristiques du cépage d’au-delà des Alpes.
Basilica del Pruneto est un vignoble cultivé selon les principes de l’agriculture biologique.
- Cépage :Merlot (clones français; porte-gre!e 110 Richter).
- Zone géographique de production :Vignoble du Pruneto, Conca d’Oro, Panzano en Chianti.
- Exposition et altimétrie :Sud, 320 m s.l.m.
- Composition du sol : Sol argileux et franc, profond, peu graveleux, provenant de calcaires marneux et de grés calcaires.
- Taille de la vigne : Cordon Royat.
- Densité de plantation :5.900 pieds/la.
- Vinification :Vendanges à la main dans les dix derniers jours de septembre, fermentation alcoolique à température contrôlée en cuves inox, casse et arrosage du chapeau par piégeage et remontage.
- Élevage :L’élevage a lieu pendant 18 mois dans des barriques de 225 litres en chêne rouvre français Sylvain et Taransaud à grillage moyen à l’intérieur desquelles se produit la fermentation malolactique spontanée. Un élevage supplémentaire a lieu dans des cuves en ciment pendant 12 mois et pendant 6 mois en bouteille avant la commercialisation.
