Der Grappa Sangiovese von Basilica Cafaggio wird aus einer Auswahl von Trestern gewonnen, die bei der Vinifizierung von Sangiovese-Trauben, die im historischen Weinberg Basilica S. Martino gelesen werden, zurückbleiben. Durch die sorgfältige Auswahl, die Verwendung von geeigneten kleinen Behältern und den raschen Transport zur Brennerei bleiben alle für die Sangiovese-Trester typischen erlesenen Duftnoten beibehalten.
Ausgangsmaterial: frische Trester aus Sangiovese-Trauben
Herkunftsgebiet der Trester: Weinberg S. Martino, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
Ausrichtung und Meereshöhe: Südost, 365 ü. M.
Zusammensetzung des Bodens: schluffiger Lehmboden, tiefreichend, steinig, aus organischem Stoff, herausgebildet aus Kalkmergel.
Erziehungsform: Guyot.
Zeitraum der Weinlese: Handlese in der ersten Oktoberdekade
Destillation: Nach einigen Tagen Ruhe, damit die Trester weiter reifen können, erfolgt die Destillation in einem diskontinuierlichen Destillierkolben, in kleinen Kupferkesseln im Wasserbad, um alle leichten, erlesenen Duftnoten und die aromatische Vielschichtigkeit, an der der Sangiovese so reich ist, hervorzuholen.
Ausbau: mehr als 2 Jahre im Stahltank, um das Gleichgewicht aller auserlesenen Komponenten dieses Grappa wieder herzustellen.
Organoleptische Eigenschaften: Der Grappa Cafaggio Sangiovese präsentiert sich kristallklar, mit einem leichten, auserlesenen Duft, ist aber gleichzeitig auch komplex und leicht fruchtig. Er lässt sich nur schwer auf eine einzige kleine Frucht zurückzuführen, sondern erinnert vielmehr an ein Bouquet aus reifen Brombeeren und Heidelbeeren. Der Geschmack ist typisch für einen kräftigen Grappa, angenehm und beinahe weich, mit beachtlicher Persistenz. Um ihn in all seinen Ausdrucksformen voll auszukosten, empfehlen wir, ihn in einem großen Glas zu genießen.
Empfehlungen für die Aufbewahrung: stehend, im Dunkeln, in frischer Umgebung, Temperaturschwankungen vermeiden.
Alkoholgehalt: 43 % Vol.
Serviertemperatur: 10°-12°
Erhältliche Formate: 0,50 l.
Der veraltete Grappa Sangiovese von Basilica Cafaggio wird aus einer Auswahl von Trestern gewonnen, die bei der Vinifizierung von Sangiovese-Trauben zurückbleiben. Durch die sorgfältige Auswahl, die Verwendung von geeigneten kleinen Behältern und den raschen Transport zur Brennerei bleiben alle für die Sangiovese-Trester typischen erlesenen Duftnoten beibehalten. Ein Projekt, das schon vor geraumer Zeit in Angriff genommen wurde, nicht nur, weil für diesen Grappa eine fünfjährige Alterung vorgesehen ist, sondern seine Geschichte hat bereits im Herbst 2012 begonnen.
Ausgangsmaterial: frische Trester aus Sangiovese-Trauben
Herkunftsgebiet der Trester: Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
Ausrichtung und Meereshöhe: Süd, Südost, Südwest, durchschnittlich 320 ü. M.
Zusammensetzung des Bodens: schluffiger Lehmboden, mäßig tiefreichend, steinig, gut drainiert, herausgebildet aus Kalksandstein.
Erziehungsform: gezapftes Kordon-System, Guyot.
Zeitraum der Weinlese: Handlese in der letzten Septemberdekade und der ersten Oktoberdekade.
Destillation: Nach einigen Tagen Ruhe, damit die Trester weiter reifen können, erfolgt die Destillation in einem diskontinuierlichen Destillierkolben, in kleinen Kupferkesseln im Wasserbad, um alle leichten, erlesenen Duftnoten und die aromatische Vielschichtigkeit, an der der Sangiovese so reich ist, hervorzuholen.
Ausbau: ein Jahr im Stahltank und mehr als fünf Jahre in kleinen Barriques aus französischer Eiche, die vorher zur Reifung von Weißwein verwendet wurden.
Organoleptische Eigenschaften: Der veraltete Grappa Sangiovese präsentiert sich mit einer schön leuchtenden Bernsteinfarbe. Sein Duft ist besonders komplex, da er den anfänglichen fruchtigen Duft mit dem für französische Eiche typischen Aroma nach Vanille und leichtem Kakao vereint. Im Mund ist er komplex und äußerst vielschichtig, aber dennoch sehr ausgewogen. Hervorragend im Abgang mit einer schönen Persistenz, die einen angenehmen Geschmack mit mehreren zusätzlichen Nuancen hinterlässt. Sein Bestes gibt er, wenn man ihn in einem großen Glas verkostet.
Empfehlungen für die Aufbewahrung: stehend, im Dunkeln, in frischer Umgebung, Temperaturschwankungen vermeiden.
Alkoholgehalt: 43 % Vol.
Serviertemperatur: 15°-18°
Erhältliche Formate: 0,50 l.
Das Gut Cafaggio hat eine Größe von etwa 60 Hektar, die in 30 Hektar spezialisierte Weinberge und etwa 3 Hektar Olivenhain aufgeteilt sind.
Das Villa Cafaggio natives Olivenöl Extra besteht aus verschiedene Olivensorten, wie folgt: 30% Frantoio, 30% Moraiolo, 20% Leccino and 20% Pendolino.
Alle verschiedenen Olivensorten werden von Hand geerntet, wenn perfekt reif im November und Dezember. Die Oliven werden sofort kalt gepresst, um die maximale Frische der Früchte zu erhalten.
Villa Cafaggio natives Olivenöl extra ist ein natives Olivenöl extra von höchster Qualität, das direkt aus Oliven gewonnen wird, ausschließlich durch mechanischen Verfahren und hat eine Säuregehalt von weniger als 0,8%.
Die Farbe ist ein intensives Goldgelb mit sanftem grünen Reflexen.
Das Aroma ist reich und komplex mit Noten von geschnittenem Gras und einen intensiven Duft von Salbei.
Am Gaumen ist er ausgewogen und delikat, mit Noten von Artischocken, wilde Disteln und süße Mandeln.
DOCG – Kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnung
Cafaggio stellt einen nur aus Sangiovese-Trauben gewonnenen Chianti Classico her, die auf den gutseigenen Weinbergen rund um das in Panzano in Chianti gelegene Weingut gedeihen, im Herzen der “Conca d’Oro”, ein Wahrzeichen des Weinbaus der Toskana.
Die Weinberge werden nach den Grundsätzen des biologischen Anbaus bewirtschaftet.
- Rebsorte: Sangiovese (Klon: VCR4- VCR5, R23; Unterlage: 1.103 Paulsen)
- Anbaugebiet: Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
- Ausrichtung und Meeresöhe: Süd, Südost, Südwest, durchschnittlich 320 m ü.d.M.
- Zusammensetzung des Bodens: Ausgeglichener schluffiger Lehmboden, durchschnittlich tiefreichend, steinig, gut drainiert, herausgebildet aus Kalkmergel.
- Erziehungsform: Gezapftes Kordon-System, Guyot-Erziehung.
- Stockdichte: Durchschnittlich 5.900 Stöcke/ha
- Weinbereitung: Lese von Hand in der letzten Septemberdekade und in der ersten Oktoberdekade, alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur, Umwälzung an der Luft zum Zerstoßen und Befeuchten des Tresterhuts, spontane malolaktische Gärung.
- Ausbau: Der Ausbau erfolgt für 12 Monate in 65 Hektoliter fassenden slawonischen Eichenfässern. Vor der Vermarktung weiterer Ausbau in Zementbecken für 12 Monate und für 3 Monate in der Flasche.
DOCG – Kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnung
Der Chianti Classico Riserva des Weinguts Cafaggio wird ausschließlich aus Trauben der Rebsorte Sangiovese gewonnen, die in den gutseigenen Weinbergen an den besonders günstig gelegenen Hängen der “Conca d’Oro” in Panzano in Chianti, einem besonders wertvollen Weinbaugebiet, angebaut werden.
Die Weinberge werden nach den Grundsätzen des biologischen Anbaus bewirtschaftet.
- Rebsorte: Sangiovese (Klon: VCR4- VCR5; Unterlage: 1.103 Paulsen)
- Anbaugebiet: Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
- Ausrichtung und Meereshöhe: Süd, Südost, Südwest, 320 m ü.d.M.
- Zusammensetzung des Bodens: Ausgeglichener schluffiger Lehmboden, tiefreichend, gut drainiert, herausgebildet aus Kalkmergel.
- Erziehungsform: Gezapftes Kordon-System, Guyot-Erziehung.
- Stockdichte: Durchschnittlich 5.900 Stöcke/ha
- Weinbereitung: Lese von Hand in der letzten Septemberdekade und in der ersten Oktoberdekade, alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur. Umwälzung an der Luft zum Zerstoßen des Tresterhuts, spontane malolaktische Gärung.
- Ausbau: Der Ausbau erfolgt für 18 Monate in slawonischen Eichenfässern mittlerer Größe. Vor der Vermarktung weiterer Ausbau in Zementbecken für 12 Monate und für 3 Monate in der Flasche.
I.G.T. – Geschützte geographische Angabe
Der Basilica del Pruneto ist ein Wein, gewonnen aus Trauben der Rebsorten Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc. Die Weinberge werden nach den Grundsätzen des biologischen Anbaus bewirtschaftet.
- Rebsorte:70% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 5% Cabernet Franc.
- Anbaugebiet: Conca d’Oro, Panzano in Chianti.
- Ausrichtung und Meereshöhe: Süd, 320 m ü.d.M.
- Zusammensetzung des Bodens: Ausgeglichener schluffiger Lehmboden, tiefreichend, mit wenigen Steinen, herausgebildet aus Kalkmergel und kalkhaltigen Sandsteinen.
- Erziehungsform: Gezapftes Kordon-System.
- Stockdichte: 5.900 Stöcke/ha
- Weinbereitung:Lese von Hand in der letzten Septemberdekade, alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks.
- Ausbau:Ausbau in 225 Liter fassenden französischen Eichen-Barriques Sylvain und Taransaud mittlerer Röstung. Vor der Vermarktung weiterer Ausbau in Zementbecken und für 12 Monate in der Flasche.
CABERNET SAUVIGNON
I.G.T. – Geschützte geographische Angabe
Der Basilica del Cortaccio stammt von einem privilegierten Weinberg von Cafaggio, wo auf 4,2 Hektar Cabernet Sauvignon angebaut wird, dessen organoleptischer Charakter, Synthese eines glücklichen „terroir“, an die höchsten Aussageformen der ursprünglichen Rebsorte erinnert. Basilica del Cortaccio ist ein nach den Grundsätzen des biologischen Anbaus bewirtschafteter Weinberg.
- Rebsorte: Cabernet Sauvignon Meloni 338-118-191-151- 169; Unterlage 110 Richter
- Anbaugebiet: Weinberg Cortaccio, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
- Ausrichtung und Meereshöhe: Südwest, 355 m ü.d.M.
- Zusammensetzung des Bodens: Ausgeglichener schluffiger Lehmboden, tiefreichend, durchschnittlich reich an Steinen, mit gutem Gehalt an organischer Substanz, herausgebildet aus Kalkmergel
- Erziehungsform: Gezapftes Kordon-System
- Stockdichte: 7.200 Stöcke/ha
- Weinbereitung: Lese von Hand in der zweiten Oktoberdekade, alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks, manuelles Unterstoßen und Umwälzung an der Luft zum Zerstoßen und Befeuchten des Tresterhuts.
- Ausbau: Ausbau für 18 Monate in 225 Liter fassenden französischen Eichen-Barriques Sylvain und Taransaud mittlerer Röstung, in denen die spontane malolaktische Gärung erfolgt. Vor der Vermarktung weiterer Ausbau in Zementbecken für 12 Monate und für 6 Monate in der Flasche.
DOCG – Kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnung
Der Basilica San Martino ist ein Chianti Classico Gran Selezione mit internationalem Timbre, dessen erster Jahrgang auf 1985 zurückreicht. Der sich über 3,82 Hektar erstreckende Weinberg blickt nach Süden-Südosten und verdankt seinen Namen der uralten Kirche San Martino in Cecione, zu der er einstmals gehörte. Dieser Wein wird aus den Trauben Sangiovese, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc gewonnen.
Basilica San Martino ist ein nach den Grundsätzen des biologischen Anbaus bewirtschafteter Weinberg.
- Rebsorten: 85% Sangiovese, 10% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc
- Anbaugebiet: Weinberg San Martino, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
- Ausrichtung und Meereshöhe: Südost, 365 m ü.d.M.
- Zusammensetzung des Bodens: Ausgeglichener schluffiger Lehmboden, tiefreichend, steinig, mit organischer Substanz, herausgebildet aus Kalkmergel.
- Erziehungsform: Guyot-Erziehung
- Stockdichte: 7.200 Stöcke/ha
- Weinbereitung: Lese von Hand in der ersten Oktoberdekade, alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks, manuelles Unterstoßen und Umwälzung an der Luft zum Zerstoßen und Befeuchten des Tresterhuts, lange nichtalkoholische Maischegärung bei untergetauchtem Tresterhut.
- Ausbau: 18-monatiger Ausbau in 225 Liter fassenden französischen Eichen-Barriques Sylvain und Taransaud in Zweit- und Drittbelegung (mittlere Röstung), in denen die spontane malolaktische Gärung erfolgt. Vor der Vermarktung weiterer Ausbau in Zementbecken für 12 Monate und für 6 Monate in der Flasche.
DOCG – Kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnung
Der Basilica Solatìo, den das Weingut Cafaggio bereits von 1981 bis 1993 als Emblem des Chianti Classico Riserva hergestellt hatte, ist mit dem Jahrgang 2010 wieder aufgelebt. Der Wein wird aus den besten Trauben des 2,2 Hektar einnehmenden Weinbergs Basilica (12.500 Stöcke) und des 1,37 Hektar großen Weinbergs Solatìo (7.400 Stöcke) erzeugt. Diese Grundstücke in einer der günstigsten Lagen der gesamten „Conca d’Oro“ wurden Anfang der neunziger Jahre mit Sangiovese bepflanzt.
Die Weinberge werden nach den Grundsätzen des biologischen Anbaus bewirtschaftet.
- Rebsorte: Sangiovese (Massenauslese mit Vorrang des Klons T19; Unterlage 1.103 Paulsen)
- Anbaugebiet: Weinberg Solatio, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
- Ausrichtung und Meereshöhe: Süd, 345 m ü.d.M.
- Zusammensetzung des Bodens: Ausgeglichener schluffiger Lehmboden, mäßig steinig, tiefreichend, fruchtbar, kalkhaltiges Muttergestein (Mergel) mit gutem Gehalt an organischer Substanz.
- Erziehungsform:Gezapftes Kordon-System.
- Stockdichte:5.400 Stöcke/ha
- Weinbereitung: Lese von Hand in der ersten Oktoberdekade, alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks, manuelles Unterstoßen und Umwälzung an der Luft zum Zerstoßen und Befeuchten des Tresterhuts, lange nichtalkoholische Maischegärung bei untergetauchtem Tresterhut, spontane malolaktische Gärung.
- Ausbau: Der Ausbau erfolgt für 30 Monate in slawonischen Eichenfässern mittlerer Größe. Vor der Vermarktung weiterer Ausbau in Zementbecken für 12 Monate und für 6 Monate in der Flasche
