Chianti Classico

Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Cafaggio produce un Chianti Classico ottenuto con sole uve Sangiovese, prodotte nei terreni di proprietà che contornano l’azienda situata a Panzano in Chianti nel cuore della “Conca d’Oro”, uno dei simboli della Toscana vitivinicola.

I vigneti sono allevati secondo i principi della coltivazione biologica.

• Vitigno:Sangiovese (clone VCR4- VCR5, R23; portinnesto 1.103 Paulsen)
• Zona di produzione:Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
• Esposizione ed altimetria:Sud, sud-est, sud-ovest, mediamente 320 m s.l.m.
• Composizione del terreno:Terreno franco argilloso mediamente profondo, ciottoloso, ben drenato, originatosi da arenarie calcaree
• Forma di allevamento:Cordone speronato, guyot
• Densità di impianto:Mediamente 5.900 ceppi/ha
• Vinificazione:Vendemmia manuale nell’ultima decade di settembre e prima decade di ottobre, fermentazione alcolica a temperatura controllata, rottura e bagnatura del cappello di vinaccia mediante rimontaggi all’aria, fermentazione malolattica spontanea.
• Affinamento:L’affinamento avviene per 12 mesi in botti di rovere di Slavonia da 65 hl. Ulteriore affinamento in vasche di cemento per 12 mesi e per 3 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.