Chianti Classico

Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Cafaggio produce un Chianti Classico ottenuto con sole uve Sangiovese, prodotte nei terreni di proprietà che contornano l’azienda situata a Panzano in Chianti nel cuore della “Conca d’Oro”, uno dei simboli della Toscana vitivinicola.

I vigneti sono allevati secondo i principi della coltivazione biologica.

  • Vitigno:Sangiovese (clone VCR4- VCR5, R23; portinnesto 1.103 Paulsen)
  • Zona di produzione:Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
  • Esposizione ed altimetria:Sud, sud-est, sud-ovest, mediamente 320 m s.l.m.
  • Composizione del terreno:Terreno franco argilloso mediamente profondo, ciottoloso, ben drenato, originatosi da arenarie calcaree
  • Forma di allevamento:Cordone speronato, guyot
  • Densità di impianto:Mediamente 5.900 ceppi/ha
  • Vinificazione:Vendemmia manuale nell’ultima decade di settembre e prima decade di ottobre, fermentazione alcolica a temperatura controllata, rottura e bagnatura del cappello di vinaccia mediante rimontaggi all’aria, fermentazione malolattica spontanea.
  • Affinamento:L’affinamento avviene per 12 mesi in botti di rovere di Slavonia da 65 hl. Ulteriore affinamento in vasche di cemento per 12 mesi e per 3 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

 

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