Chianti Classico

Cafaggio stellt einen nur aus Sangiovese-Trauben gewonnenen Chianti Classico her, die auf den gutseigenen Weinbergen rund um das in Panzano in Chianti gelegene Weingut gedeihen, im Herzen der “Conca d’Oro”, ein Wahrzeichen des Weinbaus der Toskana.

Die Weinberge werden nach den Grundsätzen des biologischen Anbaus bewirtschaftet.

• Rebsorte: Sangiovese (Klon: VCR4- VCR5, R23; Unterlage: 1.103 Paulsen)
• Anbaugebiet: Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
• Ausrichtung und Meeresöhe: Süd, Südost, Südwest, durchschnittlich 320 m ü.d.M.
• Zusammensetzung des Bodens: Ausgeglichener schluffiger Lehmboden, durchschnittlich tiefreichend, steinig, gut drainiert, herausgebildet aus Kalkmergel.
• Erziehungsform: Gezapftes Kordon-System, Guyot-Erziehung.
• Stockdichte: Durchschnittlich 5.900 Stöcke/ha
• Weinbereitung: Lese von Hand in der letzten Septemberdekade und in der ersten Oktoberdekade, alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur, Umwälzung an der Luft zum Zerstoßen und Befeuchten des Tresterhuts, spontane malolaktische Gärung.
• Ausbau: Der Ausbau erfolgt für 12 Monate in 65 Hektoliter fassenden slawonischen Eichenfässern. Vor der Vermarktung weiterer Ausbau in Zementbecken für 12 Monate und für 3 Monate in der Flasche.