Chianti Classico

Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie

Cafaggio produit un Chianti Classico obtenu uniquement avec des raisins Sangiovese cultivés sur les terres domaniales entourant l’exploitation agricole située à Panzano en Chianti, au coeur de la “Conca d’Oro”, l’un des symboles de la Toscane vitivinicole.

Les vignobles sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique.

  • Cépage : Sangiovese (clone VCR4- VCR5, R23; porte-greffe 1.103 Paulsen)
  • Zone géographique de production : Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano en Chianti
  • Exposition et altimétrie : Sud, sud-est, sud-ouest, en moyenne 320 m s.l.m.
  • Composition du sol : Sol argileux et franc, moyennement profond, graveleux, bien drainé, provenant de grès calcaires.
  • Taille de la vigne : Cordon Royat, guyot.
  • Densité de plantation : En moyenne 5.900 pieds/ha.
  • Vinification : Vendanges à la main dans les 10 derniers jours de septembre et 10 premiers jours d’octobre, fermentation alcoolique à température contrôlée, casse et arrosage du chapeau par remontage, fermentation malolactique spontanée.
  • Élevage : L’élevage a lieu pendant 12 mois dans des tonneaux en chêne rouvre de Slavonia de 65 hl. Un élevage supplémentaire a lieu dans des cuves en ciment pendant 12 mois et pendant 3 mois en bouteille avant la commercialisation.

 

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