Chianti Classico Riserva

Le Chianti Classico Riserva du Domaine de Cafaggio est produit exclusivement avec des raisins de la variété Sangiovese cultivés sur les terres du domaine le long des beaux versants de la “Conca d’Oro” de Panzano en Chianti, une région viticole de grand prestige.

Les vignobles sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique.

• Cépage : Sangiovese (clone VCR4- VCR5, R23; porte-greffe 1.103 Paulsen)
• Zone géographique de production : Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano en Chianti
• Exposition et altimétrie : Sud, sud-est, sud-ouest, en moyenne 320 m s.l.m.
• Composition du sol :Sol argileux et franc, profond, bien drainé, provenant des marnes calcaires.
• Taille de la vigne :Cordon Royat, guyot
• Densité de plantation: En moyenne 5.900 pieds/ha.
• Vinification:Récolte à la main dans les dix derniers jours de septembre et dix premiers jours d’octobre, fermentation alcoolique à temperature contrôlée en cuves inox, casse du chapeau par remontage, fermentation malolactique spontanée.
• Elevage:L’élevage a lieu pendant 18 mois dans des tonneaux en chêne rouvre de Slavonia de taille moyenne. Un élevage supplémentaire a lieu dans des cuves en ciment pendant 12 mois et pendant 3 mois en bouteille avant la commercialisation.