Chianti Classico

Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie

Cafaggio produit un Chianti Classico obtenu uniquement avec des raisins Sangiovese cultivés sur les terres domaniales entourant l’exploitation agricole située à Panzano en Chianti, au coeur de la “Conca d’Oro”, l’un des symboles de la Toscane vitivinicole.

Les vignobles sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique.

  • Cépage : Sangiovese (clone VCR4- VCR5, R23; porte-greffe 1.103 Paulsen)
  • Zone géographique de production : Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano en Chianti
  • Exposition et altimétrie : Sud, sud-est, sud-ouest, en moyenne 320 m s.l.m.
  • Composition du sol : Sol argileux et franc, moyennement profond, graveleux, bien drainé, provenant de grès calcaires.
  • Taille de la vigne : Cordon Royat, guyot.
  • Densité de plantation : En moyenne 5.900 pieds/ha.
  • Vinification : Vendanges à la main dans les 10 derniers jours de septembre et 10 premiers jours d’octobre, fermentation alcoolique à température contrôlée, casse et arrosage du chapeau par remontage, fermentation malolactique spontanée.
  • Élevage : L’élevage a lieu pendant 12 mois dans des tonneaux en chêne rouvre de Slavonia de 65 hl. Un élevage supplémentaire a lieu dans des cuves en ciment pendant 12 mois et pendant 3 mois en bouteille avant la commercialisation.

 

Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie

Le Chianti Classico Riserva du Domaine de Cafaggio est produit exclusivement avec des raisins de la variété Sangiovese cultivés sur les terres du domaine le long des beaux versants de la “Conca d’Oro” de Panzano en Chianti, une région viticole de grand prestige.

Les vignobles sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique.

  • Cépage : Sangiovese (clone VCR4- VCR5, R23; porte-greffe 1.103 Paulsen)
  • Zone géographique de production : Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano en Chianti
  • Exposition et altimétrie : Sud, sud-est, sud-ouest, en moyenne 320 m s.l.m.
  • Composition du sol :Sol argileux et franc, profond, bien drainé, provenant des marnes calcaires.
  • Taille de la vigne :Cordon Royat, guyot
  • Densité de plantation: En moyenne 5.900 pieds/ha.
  • Vinification:Récolte à la main dans les dix derniers jours de septembre et dix premiers jours d’octobre, fermentation alcoolique à temperature contrôlée en cuves inox, casse du chapeau par remontage, fermentation malolactique spontanée.
  • Elevage:L’élevage a lieu pendant 18 mois dans des tonneaux en chêne rouvre de Slavonia de taille moyenne. Un élevage supplémentaire a lieu dans des cuves en ciment pendant 12 mois et pendant 3 mois en bouteille avant la commercialisation.

 

Indication Géographique Protégée

Basilica del Pruneto est un Merlot de pureté obtenu à partir de la culture d’une petite parcelle de terrain argileux (1,9 hectares) qui surplombe la “Conca d’Oro”, qui s’est avérée être la plus appropriée, d’un point de vue pédologique, pour exalter les caractéristiques du cépage d’au-delà des Alpes.

Basilica del Pruneto est un vignoble cultivé selon les principes de l’agriculture biologique.

  • Cépage :Merlot (clones français; porte-gre!e 110 Richter).
  • Zone géographique de production :Vignoble du Pruneto, Conca d’Oro, Panzano en Chianti.
  • Exposition et altimétrie :Sud, 320 m s.l.m.
  • Composition du sol : Sol argileux et franc, profond, peu graveleux, provenant de calcaires marneux et de grés calcaires.
  • Taille de la vigne : Cordon Royat.
  • Densité de plantation :5.900 pieds/la.
  • Vinification :Vendanges à la main dans les dix derniers jours de septembre, fermentation alcoolique à température contrôlée en cuves inox, casse et arrosage du chapeau par piégeage et remontage.
  • Élevage :L’élevage a lieu pendant 18 mois dans des barriques de 225 litres en chêne rouvre français Sylvain et Taransaud à grillage moyen à l’intérieur desquelles se produit la fermentation malolactique spontanée. Un élevage supplémentaire a lieu dans des cuves en ciment pendant 12 mois et pendant 6 mois en bouteille avant la commercialisation.

 

Indication Géographique Protégée

Basilica del Cortaccio, vignoble privilégié en Cafaggio, est composée de 4,2 hectares de Cabernet Sauvignon, dont le timbre organoleptique, synthèse d’un prestigieux “terroir”, rappelle les meilleures expressions du cépage d’origine. Produit pour la première fois en 1989.

La Basilica del Cortaccio est un vignoble cultivé selon les principes de l’agriculture biologique.

  • Cépage :Cabernet Sauvignon Meloni 338-118-191-151-169; porte-greffe 110 Richter.
  • Zone géographique de production :Vignoble Cortaccio, Conca d’Oro, Ponzano en Chianti.
  • Exposition et altimétrie :Sud -ouest, 355 m s.l.m.
  • Composition du sol :Sol argileux et franc, profond, moyennement riche en cailloux, bien doté en matière organique, provenant de calcaires marneux.
  • Taille de la vigne :Cordon Royat.
  • Densité de plantation :7.200 pieds/la.
  • Vinification :Récolte à la main entre le 10 et le 20 du mois d’octobre, fermentation alcoolique à température contrôlée en cuves inox, casse et arrosage du chapeau par piégeage et remontage.
  • Élevage :L’élevage a lieu pendant 18 mois dans des barriques de 225 litres en chêne rouvre français Sylvain et Taransaud à grillage moyen à l’intérieur desquelles se produit la fermentation malolactique spontanée. Un élevage supplémentaire a lieu dans des cuves en ciment pendant 12 mois et pendant 6 mois en bouteille avant la commercialisation.

Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie

Basilica San Martino est un Chianti Classico Riserva de renommée internationale, dont le premier millésime remonte à 1985. Le vignoble, de 3,82 hectares, est orienté sud/sud-est et tire son nom de la très ancienne église de San Martino en Cecione à laquelle il était autrefois annexé. Ce vin est produit à partir de raisins Sangiovese, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc.

Basilica San Martino est un vignoble cultivé selon les principes de l’agriculture biologique.

  • Cépage :85 % Sangiovese, 10 % Cabernet Sauvignon, 5 % Cabernet Franc
  • Zone géographique de production :Vignoble San Martino, Conca d’Oro, Panzano en Chianti.
  • Exposition et altimétrie :Sud-est, 365 m s.l.m.
  • Composition du sol :Sol argileux et franc, profond, graveleux, doté en matière organique, provenant de calcaire marneux.
  • Taille de la vigne :Guyot
  • Densité de plantation :7.200 pieds/la.
  • Vinification :Récolte à la main dans les dix premiers jours d’octobre, fermentation alcoolique à température contrôlée en cuves inox, casse et arrosage du chapeau par piégeage et remontage, longue macération post-fermentaire avec chapeau submergé.
  • Élevage :L’élevage a lieu pendant 18 mois dans des barriques de 225 litres en chêne rouvre français Sylvain et Taransaud de second et troisième passage (à grillage moyen), à l’intérieur desquelles se produit la fermentation malolactique spontanée. Un élevage supplémentaire a lieu dans des cuves en ciment pendant 12 mois et pendant 6 mois en bouteille avant la commercialisation.

Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie

Basilica Solatìo, déjà produit de 1981 à 1993 avec l’intention d’être l’emblème du Chianti Classico Riserva du Domaine de Cafaggio, renaît avec le millésime 2010. Le vin est obtenu en vinifiant les meilleurs raisins de la parcelle Basilica de 2,2 hectares (12.500 pieds) et de la parcelle Solatìo de 1,37 hectare (7.400 pieds), implantées à Sangiovese au début des années ‘90 dans l’une des meilleures expositions de toute la “Conca d’Oro”.

Les vignobles sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique.

  • Cépage :Sangiovese (sélection massale avec prévalence du clone T19; porte-greffe 1.103 Paulsen).
  • Zone géographique de production : Vignoble Solatìo, Conca d’Oro, Panzano en Chianti.
  • Exposition et altimétrie : Sud, 345 m s.l.m.
  • Composition du sol : Sol argileux et franc, moyennement graveleux, profond, fertile, d’origine calcaire (marne) avec une bonne dotation en matière organique.
  • Taille de la vigne : Cordon Royat.
  • Densité de plantation : 5.400 pieds/ha
  • Vinification : Vendanges à la main dans les dix premiers jours d’octobre, fermentation alcoolique à température contrôlée en cuves inox, casse et arrosage du chapeau par piégeage et remontage, longue macération post-fermentaire avec chapeau submergé, fermentation malolactique spontanée.
  • Élevage : L’élevage a lieu pendant 30 mois dans des tonneaux en chêne de Slavonia de taille moyenne. Un élevage supplémentaire a lieu dans des cuves en ciment pendant 12 mois et pendant 6 mois en bouteille avant la commercialisation.