La Grappa di Sangiovese Invecchiata de Basilica Cafaggio est le résultat d’une sélection de marcs obtenus lors de la vinification de ses propres raisins Sangiovese. Une sélection rigoureuse, l’utilisation de petits récipients spéciaux et un transport rapide vers la distillerie ont permis de préserver tous les arômes délicats typiques du marc de Sangiovese. C’est un projet qui commence très loin dans le temps non seulement parce qu’il s’agit d’une Grappa avec cinq ans de vieillissement, mais toute son histoire commence à l’automne 2012.
Matière première : marc de raisin frais Sangiovese
Zone d’origine du marc : Cafaggio, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
Exposition et altitude : sud, sud-est, sud-ouest, en moyenne 320 m au-dessus du niveau de la mer.
Composition du sol : Sol argileux et franc, moyennement profond, graveleux, bien drainé, provenant de grès calcaires.
Taille de la vigne : Cordon Royat, guyot.
Période des vendanges : vendanges à la main dans les 10 derniers jours de septembre et 10 premiers jours d’octobre
Distillation : après quelques jours de repos pour permettre au marc de mûrir davantage, la distillation a lieu dans un alambic discontinu, dans des chaudières en cuivre au bain-marie, afin d’extraire toute la légèreté, la délicatesse et la complexité aromatique dont le raisin Sangiovese est généreux.
Élevage : un an dans des cuves en acier et plus de cinq ans dans des barriques en chêne rouvre français précédemment utilisés pour le vieillissement du vin blanc.
Caractéristiques organoleptiques : La Grappa di Sangiovese Invecchiata se présente avec une belle couleur ambrée brillante. Son arôme est particulièrement complexe car il mêle le fruité initial à des senteurs de vanille et de cacao léger typiques du chêne français. Le goût est très complexe et particulièrement riche, mais aussi très délicat. Son arrière-goût est excellent, avec une belle persistance qui laisse un goût agréable plein de nuances supplémentaires. Dégusté dans un grand verre, il donne le meilleur de lui-même.
Conseils de conservation : en position verticale, dans l’obscurité, dans un endroit frais, en évitant les changements de température.
Teneur en alcool : 43 % vol.
Température de service : 15°-18° C
Formats disponibles : 0,50 l.
A Cafaggio, la surface cultivée en oliviers couvre environ trois hectares.
L’huile d’olive extra vierge Cafaggio est produite en pressant les variétés d’olives suivantes : 30% Frantoio, 30% Moraiolo, 20% Leccino et 20% Pendolino.
Les olives sont traditionnellement récoltées à la main au bon degré de maturité en novembre et décembre. Afin de préserver au maximum la fraîcheur des fruits, ils sont écrasés et pressés à froid dans les heures qui suivent la récolte.
Le Cafaggio est une huile d’olive vierge extra de catégorie supérieure obtenue directement des olives, uniquement par des moyens mécaniques et dont le taux d’acidité est inférieur à 0,8%.
Il s’agit d’une couleur jaune doré intense avec des nuances de vert chaud.
L’arôme est riche et complexe avec des notes d’herbe tondue et de claires nuances de sauge et de menthe.
Le goût est large et doux avec des tons d’artichaut, de chardon sauvage et d’amande douce.
Il est excellent sur les salades, le pain, les légumes et les viandes grillées.
La Grappa Sangiovese de Basilica Cafaggio est le résultat d’une sélection de marc obtenu lors de la vinification de ses propres raisins Sangiovese récoltés dans le vignoble historique de Basilica S. Martino. Une sélection rigoureuse, l’utilisation de petits récipients spéciaux et un transport rapide vers la distillerie ont permis de préserver tous les arômes délicats typiques du marc de Sangiovese.
Matière première : marc de raisin frais Sangiovese
Zone d’origine du marc : Vignoble S. Martino, Conca d’Oro, Panzano in Chianti
Exposition et altitude : sud-est, 365 m au-dessus du niveau de la mer.
Composition du sol : Sol argileux et franc, profond, graveleux, doté en matière organique, provenant de calcaire marneux.
Taille de la vigne : guyot
Période des vendanges : récolte à la main dans les dix premiers jours d’octobre
Distillation : après quelques jours de repos pour permettre au marc de mûrir davantage, la distillation a lieu dans un alambic discontinu, dans des chaudières en cuivre au bain-marie, afin d’extraire toute la légèreté, la délicatesse et la complexité aromatique dont le raisin Sangiovese est généreux.
Élevage : plus de 2 ans dans des cuves en acier pour permettre un rééquilibrage de tous les composants délicats de cette Grappa.
Caractéristiques organoleptiques : La Grappa Cafaggio Sangiovese est limpide, avec un arôme léger et délicat mais également complexe et légèrement fruité. Il est difficile de le rattacher à un seul petit fruit, mais plutôt à un bouquet de mûres et de myrtilles très mûres. Le goût est typique d’une Grappa puissante, agréable et presque doux, avec une persistance remarquable. Pour l’apprécier dans sa pleine expression, nous vous recommandons de la déguster dans un grand verre.
Conseils de conservation : en position verticale, dans l’obscurité, dans un endroit frais, en évitant les changements de température.
Teneur en alcool : 43 % vol.
Température de service : 10°-12° C
Formats disponibles : 0,50 l.
